扶风擀面皮

类别：食品

扶风擀面皮是陕西省宝鸡市扶风县的地方特色小麦面食，以关中优质冬小麦精制面粉为原料，经洗面筋、蒸面皮、手工擀制等多道工序制成，成品薄如蝉翼、透光透亮，口感筋道有韧性，是扶风城乡居民日常喜爱的主食或小吃品类，风味以当地特色的油泼辣子、醋水、蒜水等调配为主，酸辣适口，在宝鸡及关中其他地区也有较高知名度。

产地概况

扶风擀面皮产自陕西省宝鸡市扶风县，该县位于关中平原西部，渭河北岸，土层深厚，气候温和，日照充足，昼夜温差较大，为优质冬小麦的生长提供了适宜条件，产出的小麦蛋白质含量适中、筋性好，是制作扶风擀面皮的核心原料。

主要特点

成品扶风擀面皮的最大特点是薄、筋、光、滑，擀制时面皮厚度能控制在1毫米以内，对着阳光可隐约看到手指轮廓，咀嚼时有明显的小麦香气和韧性，不易破碎。

调配的调料通常以本地醋坊的香醋为主，搭配用秦椒等制作的油泼辣子，颜色红亮，蒜水、芝麻、香油等配料则根据食用场景或个人口味调整。

由来与传承

擀面皮的制作技艺在宝鸡地区流传已久，扶风作为传统农业县，小麦种植历史悠久，民间很早就有洗面筋、蒸食凉皮的习惯，后来逐步发展出手工擀制的工艺，经过一代代从业者的改良，形成了如今扶风地区独特的制作方法和风味。

制作工艺

制作扶风擀面皮，首先要将面粉加水和成光滑的面团，醒发一段时间后反复揉洗，洗出面水和面团中的淀粉，面筋单独蒸熟备用。

面水静置沉淀后倒掉上层清水，留下的稠面浆倒入特制的铁皮锣锣，放入开水锅中蒸3至5分钟至面皮成型，取出后迅速过凉水降温，刷上一层熟油防粘，然后用擀面杖反复擀压至薄亮，最后切成细条或宽条。

地方文化

在扶风地区，擀面皮是常见的早餐选择，很多早餐摊位会搭配豆浆、豆腐脑或稀饭一起售卖，也是走亲访友时馈赠本地亲友的便捷小吃，夏季时更为热销，街头巷尾的擀面皮摊点随处可见，成为当地饮食文化的一部分。

选购建议

购买扶风擀面皮，可前往扶风县当地的早餐摊点、小吃店或老字号店铺，现做现调的最为新鲜。

也有商家售卖真空包装的成品，附带调料包，方便携带和储存，可在当地特产店或线上电商平台选购。

保存方法

现做现调的扶风擀面皮建议当天食用完毕，不要长时间存放。

真空包装的成品应放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射，打开包装后需尽快食用，剩余部分可密封后放入冰箱冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前可适当加热或直接凉拌。

风味口感

刚制作好的扶风擀面皮本身带有淡淡的小麦香，过凉水后口感更加爽滑筋道。

调配后的成品酸辣为主，本地香醋的酸香醇厚柔和，不刺激喉咙，秦椒制作的油泼辣子辣而不燥、香而不腻，芝麻、香油等则增添了层次感，蒜水的辛辣和面皮的麦香相互融合，味道浓郁爽口。

营养与食用特点

扶风擀面皮以小麦面粉为主料，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，蒸制的烹饪方式相对健康，能较好地保留原料中的营养。

搭配的面筋则含有较多的植物蛋白，油泼辣子中的维生素E、醋中的有机酸也有一定的食用益处。

常见吃法

扶风擀面皮通常直接凉拌食用，将切好的面皮放入碗中，加入面筋块、黄瓜丝或豆芽菜等配菜，再依次倒入醋水、蒜水、油泼辣子、香油、盐、味精等调料，搅拌均匀后即可食用。

也可以根据个人喜好加入芝麻酱、花生碎等调味，部分商家还提供热调的吃法。

适宜人群

扶风擀面皮适合大多数人群食用，尤其是喜欢酸辣口味的人，上班族、学生可作为快捷早餐或午餐，夏季食用可开胃解暑。

食用提示

食用扶风擀面皮时要注意控制调料的用量，肠胃功能较弱的人应减少油泼辣子和蒜水的添加量，避免食用过多生冷的配菜，以免引起肠胃不适。